Что такое сухое вино?

Определение «сухое вино» может показаться странным на первый взгляд, ведь любой напиток – влажный. Однако в винном мире сухость представляет собой противоположность сладости и к влажности отношения не имеет. Эксперты рекомендуют начинать знакомство с вином именно с сухих и полусухих напитков. Попробуем разобраться, в чём заключается различие между ними.

Понятие сухих и полусухих вин и их различие

Основное отличие вин данных разновидностей – концентрация сахара. В сухом алкоголе этот показатель не превышает 4 грамм на литр (в процентном соотношении – в пределах 0,0-0,5%). Крепость составляет 9-11%, редко – до 15%. Белое вино обладает наиболее выраженной кислинкой, красное отличается терпкими нотками, а розовое имеет нейтральный вкус. Алкоголь выдерживают в сосудах до прекращения брожения.

Полусухие напитки имеют крепость от 8,5 до 15%, содержание сахара – от 4 до 18 грамм на литр (1-3%), присутствует неярко выраженная сладость. Брожение при производстве всегда искусственно приостанавливают.

Концентрация сахара – главное, но не единственное различие полусухих и сухих вин. Они отличаются по способу изготовления, аромату, применяемым сортам винограда, сочетаемости с различными блюдами и некоторым другим параметрам.

Технологии изготовления

Разновидность алкоголя определяется на стадии производства. Виноделы своими силами контролируют процесс брожения. Дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ полностью, если процесс своевременно не остановить. В итоге напиток становится сухим. При прерывании ферментации сладкий вкус вина сохраняется, а на выходе получается полусухой напиток. Дополнительно сахар в алкоголь добавляют очень редко, к примеру, если продукт изготавливается для кулинарных целей.

Сорта винограда

Оба вида напитков могут быть изготовлены из одинаковых виноградных сортов, однако может быть ряд отличий. Так, сухое вино наиболее часто изготавливают из следующих несладких пород винограда:

• Мерло;
• Пино-Фран;
• Токай;
• Гарнача;
• Альянико;
• Совиньон;
• Каберне;
• Ламбруско;
• Темпранильо.

В производстве полусухих напитков обычно задействуются сорта:

• Мальбек;
• Рислинг;
• Ркацители;
• Сильванер;
• Розовый мускат;
• Каберне-совиньон.

Сахар и крепость

Полусухое вино имеет более сладкий вкус, содержание сахара в нём – 4-18 г/л. Концентрация спирта – от 8 до 15%. В ферментированном напитке, согласно российскому ГОСТу, сладость не превышает 4 г/л, в европейских винах этот показатель может достигать 9 г/л. Крепость – 9-12%, редко – 13-15%.

Вкус и аромат

Различия между напитками определяются в процессе дегустации. Ферментированное вино имеет чётко выраженную кислинку, вкус довольно резкий, танинный, есть послевкусие, ощущение вязкости и терпкости. Полусухое вино более нежное и мягкое, характеризуется сбалансированной кислотностью, лёгкой сладостью, изящным вкусом. Аромат в обоих случаях определяется сортом винограда, особенностями производства.

Сочетания с блюдами

К красному вину с содержанием сахара до 4 г/л прекрасно подходит мясо всех видов (бифштексы, антрекоты, каре), а также тёплые салаты. Белое кислое вино подают с рыбными блюдами, кальмарами, осьминогами, устрицами.

Более сладкий алкоголь (от 4 до 18 г/л) гармонирует с пастой, пшеничными лепёшками, ризотто, разнообразными десертами. К столу также подают орехи, сухофрукты, шоколад, мёд. Хорошим гастрономическим сочетанием с красным напитком станет тоннато и вителло, с белым – тартар, карпаччо.

Что полезнее?

Самые несладкие вина признаны наиболее полезными. Значение сахаристости в них не превышает 4 грамм на литр, следовательно, употреблять такой продукт в умеренном количество можно с максимальной пользой для здоровья. Медицинские работники советуют употреблять сухие напитки ежедневно в количестве 250-300 г для мужчин и 100-200 г для женщин. Такая дозировка полезна для организма, так как способствует:

• повышению качества ночного сна;
• стимуляции работы ЖКТ;
• уменьшению риска появления онкологии;
• замедлению процессов старения;
• нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы.

В алкоголе с минимальной сахаристостью присутствует множество жизненно необходимых минералов, приносящих пользу человеческому организму.

Почему сухое вино более ценно, чем полусухое?

Обе разновидности напитков благородны, полезны и элегантны. Но всё же большинство винных знатоков отдают предпочтения винам с минимальной концентрацией сахара. По их экспертному мнению, такой алкоголь даёт возможность в полной мере насладиться первозданным вкусовым и ароматическим букетом.

Сладкий привкус полусухого вина оттеняет общий вкус продукта и не позволяет полноценно насладиться гаммой древесных, цветочных, цитрусовых и прочих мотивов. Кроме того, сходит на нет кислое послевкусие, в оттенки аромата не раскрываются по максимуму.

Основные отличия

Резюмируя, можно выделять ряд главных отличий между двумя рассматриваемыми разновидностями:

• в ферментированном вине намного ниже содержание сахара;
• различные технологии производства;
• разные сорта винограда (несладкие и более сладкие) для изготовления;
• ферментированный алкоголь редко бывает креплёным;
• сухое вино подают с мясом, рыбой, морским коктейлем, с большей сахаристостью – с десертами, сухофруктами, фруктами, шоколадом.

Что влияет на восприятие сладости?

При минимальном отличии в содержании сахара (а особенно при изготовлении из одинаковых виноградных сортов) отличить два вида алкоголя не всегда бывает просто. На восприятие может влиять не только процент сахаристости, но и другие факторы.

Температура

Известно, что холод маскирует сладость. Поэтому такой алкоголь принято подавать при температуре в пределах 14-16 градусов. Причём чем слаще алкоголь, тем ниже должны быть показатели температуры. Десертные варианты подают при 6-10 градусах.

Крепость

Чем выше крепость, тем продукт кажется более сахаристым. Это обусловлено тем, что в креплёном алкоголе сахаристого вещества намного больше. Также при ферментации образуется глицерин, делающий продукт более сладким на вкус.

Кислотность

Остаточный сахарид прекрасно дополняется кислотностью по мнению экспертов. Белые сухие напитки, как правило, кажутся более кислыми из-за слегка терпкого освежающего вкуса. Они производятся из виноградных сортов, произрастающих в холодном климате.

Глицерин

Он образуется при ферментации и придаёт полусухому вину сладковатый привкус. Максимальная концентрация данного вещества – 10 г/л – встречается только в десертных вариантах.

Гастрономия

Чем слаще закуски, тем сильнее они нивелируют аромат и вкус напитка. По этой причине к алкоголю с повышенной сахаристостью подают различные десерты. Горькие и кислые продукты делают алкоголь слаще, поэтому винная продукция с высокой кислотностью удачно гармонирует салатами, блюдами из мяса, дичи, рыбы.