Кавист: что это за профессия и чем отличается от сомелье

Кто такой кавист

Профессиональный сотрудник (продавец) магазина, иной точки продажи вина, который помогает покупателям определиться с выбором алкогольной продукции. Профильный специалист разбирается в сортах винограда, типах бутылирования, удачных годах урожая, других особенностях спиртных напитков.

Обязанности и зона ответственности

Эксперт области виноделия:

• Консультирует покупателей по подбору вина с учетом стоимости, повода, прочих запросов;

• Рассказывает про оптимальные условия подачи напитка на стол, не занимаясь непосредственной сервировкой;

• Контролирует ассортимент, правильность хранения продукции на складах, расстановки бутылок на полках;

• Обучает персонал;

• Руководит дегустационным опытом.

Также специалист занимается управлением товарными остатками, работает с поставщиками, производителями.

Кто такой sommelier

Профессиональный сотрудник ресторана, другой точки общепита, который сервирует, обслуживает стол, составляет винную карту. Плюс — помогает гостям в выборе вина, идеально подходящего к блюдам.

В чем отличие профессий

Разница заключается в нескольких факторах:

1. Место трудоустройства. Кавист работает в винотеках, винных магазинах, специализированных бутиках, прочих точках продажи алкогольной продукции. Его «оппонент» — в ресторанах.

2. Рабочие задачи. Сотрудник торговой точки мотивирует к покупке, учитывая предпочтения потенциального клиента. Он не подает напитки, не сервирует столы. Его «конкурент» предоставляет качественное обслуживание гостям, которые уже находятся в ресторане (учитывая особенности конкретного блюда, сочетаемость его вкуса и запаха с алкоголем). Он работает за столом посетителя, поэтому должен уметь правильно открывать бутылки, выбирать бокалы, разливать напитки.

Между должностями есть общее. Каждый из специалистов общается с людьми — дает консультации, составляет и ведет ассортимент (винную карту, товарный запас), контролирует условия хранения алкоголя. Плюс — проводит винные ужины, презентации, дегустации, иные события. Общее в отношении профильных знаний, умений — любой сомелье кавист должен разбираться в вопросах виноделия, обладать тонким обонянием и вкусом.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница в зарплате?

Да. Сотрудники ресторанов в среднем получают больше, чем специализированных бутиков, магазинов. Но все зависит от опыта специалиста, уровня заведения-работодателя.

Какие требования к претендентам на должность сомелье кависта?

Для первого обязательна сертификация в международных организациях, знание принципов кулинарии. Для второго — клиентоориентированность, опыт продажи вина. От обоих требуется умение разбираться в видах, особенностях создания, вкусах и запахах алкоголя.

Где пройти обучение профессиям в России?

Обучение проводится в СевГУ, ДГТУ, других университетах с программами по виноделию. Можно записаться на курсы от профильных ассоциаций, виноторговых предприятий, посещать винные школы, которые предоставляют сертификаты гос. образца.