8 800 500-06-40
+7 978 784 14 40с 9:00 до 18:00
Заказать звонок
Севастополь, ул. Крестовского 66А
Туризм в Крыму, экскурсии по виноградникам - ZBTOUR
Эногастрономический
туризм в Крыму
Главная
Экскурсии
  • Индивидуальные туры
  • Групповые туры
  • Мастер-классы
  • Активный отдых
  • Аренда площадок
  • Туры с дегустацией
Территория ZB
  • Ресторан ZB
    Ресторан ZB
    • Ресторан
    • Бар на крыше
    • Кейтеринг
  • Винное производство «ЗОЛОТАЯ БАЛКА»
    Винное производство «ЗОЛОТАЯ БАЛКА»
    • Винный подвал
    • Новый производственный цех
  • Шампанерия
    Шампанерия
    • Фирменный магазин
    • Дегустационный зал
  • Арт-парк
    Арт-парк
    • Домик виноградаря
    • Парк
  • Фестивали
    Фестивали
    • #WineFest
    • #ZBFest
    • «О да, Еда!»
Ресторан ZB
Контакты
Ещё
    Сверху под шапкой
    Туризм в Крыму, экскурсии по виноградникам - ZBTOUR
    Главная
    Экскурсии
    • Индивидуальные туры
    • Групповые туры
    • Мастер-классы
    • Активный отдых
    • Аренда площадок
    • Туры с дегустацией
    Территория ZB
    • Ресторан ZB
      Ресторан ZB
      • Ресторан
      • Бар на крыше
      • Кейтеринг
    • Винное производство «ЗОЛОТАЯ БАЛКА»
      Винное производство «ЗОЛОТАЯ БАЛКА»
      • Винный подвал
      • Новый производственный цех
    • Шампанерия
      Шампанерия
      • Фирменный магазин
      • Дегустационный зал
    • Арт-парк
      Арт-парк
      • Домик виноградаря
      • Парк
    • Фестивали
      Фестивали
      • #WineFest
      • #ZBFest
      • «О да, Еда!»
    Ресторан ZB
    Контакты
    Ещё
      Туризм в Крыму, экскурсии по виноградникам - ZBTOUR
      Телефоны
      8 800 500-06-40с 9:00 до 18:00
      +7 978 784 14 40с 9:00 до 18:00
      Заказать звонок
      • Главная
      • Экскурсии
      • Территория ZB
        • Назад
        • Территория ZB
        • Ресторан ZB
          • Назад
          • Ресторан ZB
          • Ресторан
          • Бар на крыше
          • Кейтеринг
        • Винное производство «ЗОЛОТАЯ БАЛКА»
          • Назад
          • Винное производство «ЗОЛОТАЯ БАЛКА»
          • Винный подвал
          • Новый производственный цех
        • Шампанерия
          • Назад
          • Шампанерия
          • Фирменный магазин
          • Дегустационный зал
        • Арт-парк
          • Назад
          • Арт-парк
          • Домик виноградаря
          • Парк
        • Фестивали
          • Назад
          • Фестивали
          • #WineFest
          • #ZBFest
          • «О да, Еда!»
      • Ресторан
      • Новости
      • Контакты
      • 8 800 500-06-40с 9:00 до 18:00
        • Назад
        • Телефоны
        • 8 800 500-06-40с 9:00 до 18:00
        • +7 978 784 14 40с 9:00 до 18:00
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      Севастополь, ул. Крестовского 66А
      winetour@zbkrim.ru
      • Вконтакте
      • Telegram

      Как проходят дегустации

      Экскурсии по виноградникам - ZB Tour
      -
      Как проходят дегустации
      ЭкскурсииИндивидуальные турыГрупповые турыМастер-классыАктивный отдыхАренда площадок

      Дегустация вина для одних является приятным развлечением, а для других возможностью расширить свой кругозор, поближе познакомиться с культурой и историей известных винодельческих регионов и воспитать хороший вкус. Но, чтобы постичь все тонкости искусства сомелье, нужно грамотно подготовиться к процессу, и соблюдать несложные правила дегустации вин.

      Подготовка к дегустации

      Чтобы дегустация была удачной, необходимо заранее создать нейтральную обстановку, которая не будет влиять на органолептические ощущения участников. И тут есть несколько полезных советов:

      Помещение

      Дегустационная комната должна быть просторной, с хорошим естественным освещением. При этом важно, чтобы в помещение не проникали сторонние запахи и навязчивые парфюмерные ароматы.

      Посуда

      Бокалы для дегустации следует выбирать исключительно из прозрачного стекла. Что же касается объема и формы, то тут все зависит от того, какие напитки предстоит дегустировать:

      • бургундские или же бордоские бокалы предназначены для красных вин;
      • бокалы меньшего размера с узкой чашей используются для белых вин;
      • фужеры-флейты потребуются при дегустации игристых вин;
      • дижестивные бокалы актуальны для портвейна, хереса и мадеры.

      Напитки

      Вина должны быть правильной температуры. Кроме того, бутылки нужно заранее открыть, дав напитку подышать (в первую очередь это касается красного вина!).

      Гастрономия

      По правилам дегустации, в качестве легких закусок подойдут крекеры, сыры, свежий хлеб, фрукты (важно выбирать не слишком кислые!).

      Аксессуары

      Если во время дегустации планируется делать заметки о вкусе и аромате вина, надо позаботиться о письменных принадлежностях (бумага для заметок, блокнот, ручка, карандаш).

      Совет сомелье: на дегустацию нельзя идти голодным, но не стоит перед мероприятием употреблять острые, пряные и слишком ароматные блюда, цитрусовые, соки - их остаточный запах и вкус перебьют аромат вина, и не позволят насладиться напитком.

      Фильтр
      По популярности По алфавиту По цене
      Групповые туры
      Тур "Знакомство с Золотой Балкой"
      Быстрый просмотр
      Тур "Знакомство с Золотой Балкой"
      Длительность
      1 час
      Мин. группа
      2 человека
      Время проведения
      10:00, 13:00, 17:00
      1 000 ₽/Чел.
      Месяц
      День
      Время
      • 10:00
      • 13:00
      • 17:00
      - +
      В корзинуВ корзине
      Групповые туры
      Дегустация игристых вин
      Быстрый просмотр
      Дегустация игристых вин
      Длительность
      30-35 мин.
      Мин. группа
      2 человека
      650 ₽/Чел.
      Месяц
      День
      Время
      • 10:00
      • 13:00
      • 17:00
      - +
      В корзинуВ корзине
      Индивидуальные туры
      Тур "Loco Cimbali"
      Быстрый просмотр
      Тур "Loco Cimbali"
      Длительность
      2 часа
      Мин. группа
      4 человека
      6 000 ₽/Чел.
      Под заказ
      Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
      Групповые туры
      Экскурсия с дегустацией тихих вин
      Быстрый просмотр
      Экскурсия с дегустацией тихих вин
      Длительность
      90 мин.
      Время проведения
      12:00
      2 000 ₽/Чел.
      Месяц
      День
      Время
      • 12:00
      - +
      В корзинуВ корзине
      Индивидуальные туры
      Эксклюзивный тур
      Быстрый просмотр
      Эксклюзивный тур по виноградникам
      Длительность
      2 часа
      Мин. группа
      4 человека
      5 500 ₽/Чел.
      Под заказ
      Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
      Индивидуальные туры
      Премиальный тур
      Быстрый просмотр
      Премиальный тур
      Длительность
      2 часа
      Мин. группа
      4 человека
      4 000 ₽/Чел.
      Под заказ
      Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
      Индивидуальные туры
      Сезонная программа: От лозы до бокала
      Быстрый просмотр
      Сезонная программа: от лозы до бокала
      Длительность
      3 часа
      Мин. группа
      10 человек
      6 000 ₽/Чел.
      - +
      В корзинуВ корзине

      Порядок дегустации вина

      Дегустация вин проходит по определенному регламенту. Для начала необходимо налить вино в бокал, заполнив его на 1/3, а потом действовать по общепринятому протоколу, поочередно оценивая:

      Цвет

      Для оценки глубины цвета, который может многое сказать о плотности напитка, нужно:

      • внимательно посмотреть на вино в бокале при естественном дневном свете (искусственное освещение сильно искажает оттенок);
      • поднести емкость к окну и взглянуть сквозь бокал - это позволит оценить прозрачность его содержимого, увидеть, как блестит или не блестит напиток;
      • наклонить бокал, чтобы жидкость слегка растеклась, - такой прием дает возможность увидеть, как меняется оттенок напитка от края бокала к середине (молодые вина у кромки значительно светлей и выглядят более водянистыми, чем в центре, а возрастные и выдержанные вина имеют интенсивный цвет);
      • покрутить бокал так, чтобы на стенках появились потеки (их часто называют слезы), -  чем ниже скорость стекания слез, тем насыщенней/плотней вино, а быстро стекает легкое молодое вино.

      Совет сомелье: чтобы точнее определить оттенок напитка, рекомендуется рассматривать его на белом фоне - подойдет обычная салфетка или просто лист бумаги.

      Аромат

      Чтобы оценить аромат, следует сделать несколько вдохов, постаравшись выделить знакомые оттенки. Это не всегда получается с первого раза, но обоняние можно натренировать. При оценке винного аромата нужно научиться выделять из общего ансамбля отдельные группы запахов, среди которых:

      • цветы, фрукты, травы;
      • древесные ароматы и специи (включая кондитерские);
      • земля, грибы, кожа.

      Начать можно с узнавания и запоминания пяти запахов, а потом количество оттенков винного аромата стоит постепенно увеличивать.

      Совет сомелье: аромат вина может меняться по мере того, как напиток взаимодействует с кислородом. Активизировать процесс раскрытия аромата можно, вращая бокал. А лучше всего такой прием работает с дорогими винами, демонстрирующими впечатляющий потенциал старения.

      Вкус

      Для оценки вкуса вина нужно сделать небольшой глоток, постаравшись вместе с напитком втянуть и немного воздуха. Это позволит создать эффект аэрации, а значит, вино легче распространится во рту. После первого глотка необходимо сделать еще один, и слегка «покатать» напиток, чтобы определить:

      • сладость - она присутствует даже в сухом вине, а ее выраженность зависит от технологии производства и возраста вина;
      • полновесность - чем она выше, тем более густым и вязким будет вино, в целом же по ощущениям напиток может напоминать жирные сливки или быть более питким, например, как снятое молоко;
      • кислотность - она может просто давать легкую свежесть или быть выраженной, но присутствует обязательно, иначе напиток будет слишком приторным (характерно для десертных вин) или пресным;
      • танинность - танины обеспечивают приятную терпкость, но если их слишком много, во вкусе вина появляется горечь;
      • алкоголь - количество алкоголя зависит от вида вина, а проявляется он жжением на языке, которое может быть более или менее интенсивным.

      Совет сомелье: гармоничный вкус имеет только то вино, в котором достигается баланс всех вкусовых параметров. Это непреложное правило, на практике означающее, что в винном вкусе не должно преобладать что-то одно: кислотность, танинность, алкоголь или сладость. Сложность букета определяется богатством различных вкусовых и ароматических нот.

      Послевкусие

      Послевкусие может сказать о вине едва ли не больше, чем вкус - его продолжительность свидетельствует о стойкости вина и многогранности его букета. У действительно хороших вин послевкусие длится не менее шести секунд. И все это время вы чувствуете во рту винный вкус, продолжая им наслаждаться.

      На что обратить внимание при дегустации?

      Правила дегустации одинаковы для любых вин, но при оценке разных напитков есть определенные тонкости.

      Красные вина

      Такие напитки с возрастом светлеют или приобретают коричневый оттенок. А для оценки глубины их цвета бокал нужно наклонить на 45 градусов - ближе к краю колористические нюансы будут более различимы. Важной особенностью красных вин является высокое содержание танинов, которые дают терпкость, - чем их больше, чем выразительней будет вкус вина. Но кроме количества танинов значение имеет их текстура. Жесткие танины делают вино терпким даже при их малом количестве. А так называемые мелкозернистые танины обеспечивают напитку мягкий, бархатный вкус.

      Белые вина

      Интенсивность цвета белого вина зависит от технологии производства и возраста - сухие напитки соломенного или лимонного оттенка, а сладкие и выдержанные бочках демонстрируют насыщенный золотистый тон. С возрастом былые вина темнеют, приобретая янтарный или коричневый оттенок. Кислотность у вин из этой категории, как правило, средняя. Что же касается полнотелости, то полнотелые белые вина встречается достаточно редко, а привозят их обычно из Нового Света, где прекрасные условия для выращивания винограда с высокой сахаристостью.

      Игристые вина

      По правилам во время дегустации игристых вин кроме обычных показателей оценивается также игристость: количество и объем/размер пузырьков, скорость и траектория их движения в бокале.

      Сколько требуется времени, чтобы научиться оценивать вино?

      Однозначно ответить на этот вопрос невозможно, поскольку тут все очень индивидуально, а решающее значение имеет практика и опыт. Но полученные на дегустации вина навыки помогут вам научиться по-новому воспринимать, чувствовать и «слышать» вино.

      Несколько советов, чтобы ускорить процесс:

      1. Расширяйте кругозор, изучайте историю вина, информацию о винодельческих регионах, применяемых там технологиях.
      2. Посещайте винодельни и мастер-классы, которые организовывают винные дома и опытные сомелье.
      3. Чаще участвуйте в дегустациях вин, и возьмите за правило делать заметки - записи помогут сравнить свои ощущения от вина и зафиксировать полученный опыт.
      4. Устраивайте собственные дегустации для друзей и близких - на таких мероприятиях можно предложить гостям несколько разных вин из винограда одного сорта, сравнить их вкус и аромат, а потом обменяться мнениями.

      И, конечно, не стоит бояться экспериментировать, ведь дегустация вина - это не только опыт, но и новые впечатления, ощущения и эмоции, которых нам в жизни порой очень не хватает.

      • Экскурсии
      • Индивидуальные туры
      • Групповые туры
      • Мастер-классы
      • Активный отдых
      • Аренда площадок
      • Туры с дегустацией
      Фильтр по параметрам
      Сортировка
      По популярности (возрастание)
      • По популярности (возрастание)
      • По популярности (убывание)
      • По алфавиту (возрастание)
      • По алфавиту (убывание)
      • По цене (возрастание)
      • По цене (убывание)
      Цена
      650
      1 988
      3 325
      4 663
      6 000
      Выбрано 0 Показать
      Выбрано 0 Показать
      Бокал игристого каждому гостю!
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым
      Новости
      Все новости
      30 июня 2022
      Афиша мероприятий на июль
      7 июня 2022
      Арома-бранч в «Золотой Балке».
      3 июня 2022
      Афиша мероприятий в Шампанерии на июнь
      Компания
      О компании
      Сотрудничество
      Новости
      Способы оплаты
      Туризм
      Территория ZB
      Ресторан
      Индивидуальные туры
      Групповые туры
      Прогулки на квадроциклах
      Конные прогулки
      Дегустация игристых вин
      Контакты
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым
      Оставайтесь на связи
      • Вконтакте
      • Telegram
      Наши контакты
      8 800 500-06-40
      +7 978 784 14 40с 9:00 до 18:00
      winetour@zbkrim.ru
      Севастополь, ул. Крестовского 66А
      2022 © «ТерруАРТ» - пространство, объединяющее виноделие, искусство и гастрономию.
      Договор оферты