Как правильно хранить вино?

Вино — особый напиток и требует бережного отношения. Сложные химические процессы в нем не заканчиваются даже после розлива по бутылкам и закупоривания. Вкус и аромат напитка продолжает приобретать новые оттенки. И даже незначительные отклонения от требуемых климатических и других условий может привести к непоправимой порче продукта.

Только представьте себе: во время путешествия или на дегустации вы попробовали бокал элитного белого или красного вина. Вам понравилось, вы решили приобрести бутылку для особого случая. Но когда наконец откупорили ее, то вкус оказался далёким от идеального. Скорее всего, правила транспортировки и хранения не были соблюдены.

На самом деле, они не так уж сложны. Давайте рассмотрим основные, чтобы избежать разочарования в дальнейшем и вино всегда радовало вас изысканным букетом и тонким ароматом. Причем это относится не только к дорогим маркам благородного напитка. Ординарные столовые вина ещё более уязвимы к неблагоприятным условиям.

Базовые правила хранения вина

Для сохранения насыщенности и оригинальности вкуса напитка важно учесть несколько базовых факторов:

• Температура. При слишком высокой температуре хранения вино быстро стареет, вкус становится резким, с явно выраженными нотами спирта. А на холоде наоборот — процесс вызревания резко прекращается, оно кажется пресным. Идеальным диапазоном для хранения вина считается 10-15°C.
• Влажность. При низкой влажности пробка высыхает. Нарушается герметичность бутылки, кислород проникает внутрь и содержимое быстро окисляется. От излишней влажности пробка разбухает и плесневеет, что не лучшим образом сказывается на вине. Подходящие параметры влажности при хранении: 50-80%.
• Освещение. Вино лучше хранить в темноте. И естественный, и искусственный свет могут привести к появлению неприятного прогорклого вкуса напитка.
• Статичность. Бутылки следует беречь от любой встряски, не перемещать их слишком часто. А лучше вообще не брать их в руки. Некоторые вина десятками лет лежат в подвалах, покрытые пылью и постепенно вызревают, набирая богатый насыщенный вкус и аромат.
• Положение. При хранении бутылка должна находиться в слегка наклонном положении, так, чтобы пробка смачивалась и не рассыпалась. Иначе велик риск окисления напитка и попадания в него инородных частиц.
• Вентиляция. Нельзя размещать бутылки вина рядом с сильно пахнущими продуктами и другими предметами. В противном случае букет напитка приобретет неожиданные и скорее всего не самые приятные ноты.
• Место хранения. Классический вариант — винный подвал. Более современное решение — специальный винный шкаф, поддерживающий требуемые для напитка параметры температуры, влажности, освещенности. Но собственная винотека со специализированным оборудованием — удовольствием, доступное не для всех. Вполне приемлемо будет хранить белое или красное вино в обычном погребе — темном, прохладном, без посторонних запахов. Подойдёт и чердак, если туда не попадают солнечный свет и нет сильных температурных колебаний.

Где и как хранить вино в городской квартире?

При ответе на данный вопрос многие пользуются простой логикой: как и любому продукту, место вину на кухне. И это большая ошибка. Кухня — самое не подходящее место для напитка. Здесь постоянно меняется температура и влажность, присутствуют посторонние запахи. Так что лучше поискать другой вариант. Сразу отметим — ванная комната и балкон тоже не подходят.

Хорошее решение — мини-бары и специальные винные полки. Их выпускают в самых разных модификациях: напольные, настольные, встроенные, подвесные, угловые и т.д. Очень практичны конструкции с ячейками. Ими удобно пользоваться — доставая одну бутылку, вы не задевает другие. В крайнем случае подойдут и верхние полки в гардеробном шкафу. В холодильнике вино хранить не стоит. Холод, вибрация, соседство других продуктов просто-напросто уничтожат букет и аромат вина. Допустимо оставить в холодильнике недопитую бутылку на 1-2 дня, предварительно плотно прикрыв ее.

Особенности хранения белого и красного вин

Условия хранения белого и красного вина мало чем отличаются. Но есть и определенные нюансы. Они относятся к срокам хранения. Белые обычно хранят не дольше трёх лет. Исключение составляет Шардоне. Его можно открыть через 20 лет и в полной мере насладиться уникальным вкусом. Срок хранения красного вина в бутылках — до 10 лет. Бургундские и бордо и через что лет остаются вкусными и ароматными. Белое, розовое вино, шампанское хранят при температуре на несколько градусов ниже, чем красное.

Сколько можно хранить вино после откупоривания?

Итак, вы насладились бокалом хорошего вина и решили приберечь оставшееся на потом. Можно ли это делать? Да, но не дольше, чем на 2-3 дня. Даже при плотно закрытой пробке процесс окисления продолжается. Вначале он делает букет более ярким и насыщенным, но потом начинает разрушать. С каждым часом открытый напиток будет ухудшаться. Вина с высоким содержанием сахара — крепленые, десертные можно оставить в холодильнике дольше, на неделю.

Ориентировочные сроки хранения открытых вин в холодильнике:

• игристые, шампанское: 24 часа. За это время пузырьки воздуха в бутылке полностью исчезают;
• белые, розовые, сухие красные: 72 часа;
• плотные красные: не больше 120 часов;
• крепленяе и десертные: 7 дней.

Как сохранить вкус открытого вина?

Самые известные способы — плотно закрытая крышка бутылки и охлаждение. С проблемой окисления вина поможет справиться вакуумная пробка. Она оснащена специальным приспособлением, которое откачивает лишний воздух из бутылки, а пробка предотвращает попадание свежего. И хотя это не заменит заводский закупорки, но сохранить открытое вино свежим и вкусным на некоторое время поможет. Также можно перелить остатки вина в меньшую бутылку. Но если напитка осталось совсем немного, то лучше использовать его для приготовления изысканного соуса или десерта.

Зная и соблюдая условия хранения вина, вы всегда сможете наслаждаться неповторимым вкусом этого уникального напитка и никогда не разочаруетесь в своих ожиданиях.