Как отличить поддельное вино

Приобретая вино, потребитель рассчитывает не только на изысканный вкус, но и на гарантированное качество и безопасность продукта. Однако рынок по-прежнему не застрахован от фальсифицированной продукции, которая нередко проникает даже в ассортимент крупных розничных сетей. Употребление подделки может привести не только разочарованию во вкусе, но и к угрозе здоровью. В подобных бутылках зачастую содержится смесь этилового спирта, синтетических ароматизаторов и красителей. Определить подделку порой сложно даже опытному потребителю. Чтобы избежать ошибки, важно понимать, как отличить вино от настоящего.

Учимся отличать фальсифицированный продукт

Ниже приведены простые признаки, позволяющие распознать подделку.

Визуальная оценка

Первое, на что следует обратить внимание при выборе товара — это его внешний вид. Натуральное вино, особенно белых и розовых сортов, характеризуется прозрачностью и чистотой. Если жидкость выглядит неоднородной, содержит взвеси или напоминает сок с мякотью, это может свидетельствовать о нарушениях технологии производства либо о подделке.

Не меньшую настороженность должен вызвать осадок. В выдержанных винах допустимо образование винного камня — мелких кристаллов, появляющихся в результате естественных процессов. Такой осадок безопасен и даже указывает на натуральность продукта. В то же время хлопьевидные, мутные или чрезмерно выраженные отложения, особенно в молодых винах, часто свидетельствуют о нарушениях условий хранения, низком качестве сырья или наличии остаточных дрожжей, что негативно сказывается на вкусе и структуре напитка.

Запах

Аромат винного сорта — один из важнейших органолептических критериев. Если при первом вдохе в нос резко бьёт запах спирта, это веский повод усомниться в качестве продукта. Качественное вино отличается сложной, многослойной ароматикой, где можно уловить фруктовые, цветочные, древесные или пряные ноты.

Присутствие химических, слишком ярких или искусственных ароматов, напоминающих конфеты, леденцы или парфюмерию, зачастую свидетельствует о добавлении ароматизаторов. Фальсификаты часто содержат синтетические усилители вкуса и аромата, призванные скрыть дефицит натурального сырья, что негативно отражается на гармонии оригинального продукта.

Цвет

Ещё одним показателем подлинности служит цвет напитка. Слишком насыщенный, кислотно-яркий или неестественно интенсивный оттенок, особенно у розовых и красных вин, может указывать на присутствие красителей. Натуральные вина обладают мягкими, благородными оттенками, которые со временем меняются — становятся глубже или, напротив, тускнеют.

При оценке цвета важно учитывать сорт винограда, технологию производства и возраст винодельческого изделия. Однако в любом случае оттенок должен оставаться естественным, гармоничным и не раздражать взгляд чрезмерной яркостью или искусственной насыщенностью.

Несоответствие информации на этикетке

Важным признаком подделки является несоответствие между заявленными на этикетке характеристиками и реальными свойствами напитка. Например, если на бутылке указано, что напиток произведён в прохладном северном регионе, но при этом вино демонстрирует необычно высокую крепость и насыщенный тропический аромат, это является поводом для сомнений. Аналогично, следует проверить год урожая: погодные условия могли сделать невозможным сбор винограда в указанный сезон.

Проверка даты розлива, названия винодельни, а также кодов акциза и штрих-кодов — не менее важный этап, особенно при покупке в сомнительных точках продаж.

Роль органолептики при оценке

Органолептические характеристики (вкус, аромат, цвет, текстура и послевкусие) остаются основными критериями оценки подлинности товара. В качественном натуральном образце все эти элементы находятся в гармонии, создавая сложный и многогранный букет.

Как определить настоящее вино по этикетке

Прежде всего следует обратить внимание на качество самой этикетки. Текст должен быть отпечатан чётко. Размытые буквы, опечатки и неточности — явные признаки сомнительного происхождения продукта. Также этикетка должна быть аккуратно наклеена, без пузырей, заломов и следов клея. Это свидетельствует о внимательном производственном процессе.

На бутылке обычно присутствует не только основная этикетка, но и контр-этикетка. В соответствии с российским законодательством, все вина обязаны иметь контр-этикетку с подробным указанием места производства и розлива. Здесь обязательно должна содержаться точная информация о регионе, производителе, сорте винограда. Отсутствие этих данных или наличие сомнительных сведений (например, указание дорогого сорта при подозрительно низкой цене) должно насторожить. Дополнительным подтверждением подлинности является совпадение региона производства и розлива.

Стоит обратить внимание также на страну и регион происхождения продукции.  На этикетках хорошей продукции указывается географическое наименование, подтверждающее, что виноград выращен в установленной зоне. 

Не менее важным элементом является акцизная марка. В России её наличие обязательно, она служит гарантией легального происхождения алкогольного напитка. Подлинность акцизной марки можно проверить через официальное приложение Росалкогольрегулирования, сверив данные с базой ЕГАИС. Отсутствие марки служит серьёзным поводом отказаться от покупки.

При оценке этикетки следует сравнить информацию на лицевой и контр-этикетках, а также на пробке и кольеретке — все данные должны совпадать. Несовпадения в названиях, сортах винограда или годе урожая могут свидетельствовать о подделке либо низком качестве изготовления.

Состав вина традиционно указывается на обратной стороне бутылки. Настоящие марочные вина содержат подробное описание сорта, года урожая и технологии производства. Если на лицевой этикетке заявлено, например, «Шардоне», а на контр-этикетке указано «газированный слабоалкогольный напиток», это явный признак несоответствия и подделки.

Помимо текстовой информации, важен и дизайн этикетки. Известные производители не экономят на оформлении: качественная бумага, тиснение, фольгирование и другие элементы дизайна демонстрируют серьёзное отношение к качеству продукции. 

Как определить настоящее вино в домашних условиях

На что обратить внимание:

1. Пена при встряхивании. В хорошем продукте после этого образовывается мелкая и равномерная пена, которая держится несколько секунд. Если она отсутствует, слишком крупная или быстро исчезает — это может свидетельствовать о низком качестве или подделке. Метод особенно актуален при проверке красных и игристых вин.

2. Прозрачность и осадок. Перелейте небольшое количество напитка в прозрачный бокал и поднесите его к свету. Лёгкий осадок допустим в определённых образцах (например, в красных выдержанных или нефильтрованных винах). Наличие хлопьев, мутности или плотного осадка — тревожный сигнал. Это может говорить о нарушении технологии или порче продукта.

3. Аромат. Является важнейшим органолептическим показателем. У натурального вина букет сложный, сбалансированный, без резких, синтетических или химических нот. Если запах слишком насыщенный, напоминает парфюм или сладкие эссенции — скорее всего, перед вами подделка с ароматизаторами. Также стоит насторожиться, если напиток пахнет уксусом, — это признаки окисления или неправильного хранения.

4. Вкус и послевкусие. Настоящий продукт обладает многослойным вкусом и чистым, продолжительным послевкусием. Оно мягко раскрывается во рту, не вызывает неприятных ощущений. Признаки фальсификата — грубый спиртовой привкус, горечь, химические нотки, металлическое послевкусие. Если после глотка язык или губы окрашиваются в неестественные цвета — это, вероятно, следствие добавления искусственных красителей.

Частые хитрости производителей

Фальсификация вина — одна из актуальных проблем современного рынка. В погоне за прибылью недобросовестные производители ухудшают состав, маскируя его эффектной упаковкой. 

Распространённые способы подделки:

1. Порошковое вино. Продукт создаётся из виноградного концентрата, полученного методом выпаривания сусла. В дальнейшем концентрат разбавляют водой и спиртом, дополняя ароматизаторами и стабилизаторами. Такие напитки характезируются невысокой стоимостью, соответствующей их качеству.

2. Петиотизация. Это производство продукции из отработанной мезги, оставшейся после основного отжима. Добавив сахар, производители запускают повторное брожение. В итоге получается напиток сомнительного качества, который может маскироваться под натуральное вино.

3. Галлизация. Предполагает добавление в виноградное сусло воды и сахара с целью коррекции плотности и содержания алкоголя. Это негативно сказывается на вкусе и подлинности продукта.

4. Шеелизация — добавление глицерина. Этот компонент повышает вязкость напитка и нивелирует резкость кислотности.

На этапе хранения и розлива некоторые изготовители прибегают к чрезмерному использованию консервантов. В частности, салициловая кислота применяется с целью предотвращения скисания вина. Менее вредный — диоксид серы (E220). Он допустим, но его избыток негативно влияет на вкус и может вызывать аллергические реакции.

Ещё один приём — смешивание дешёвых и дорогих вин с целью создания псевдоэлитного напитка. Для достижения нужных визуальных и вкусовых характеристик в такие смеси нередко добавляют красители: от натуральных, вроде сока черники, до искусственных, не предназначенных для винодельческой продукции.

Заключение

Недобросовестные производители зачастую прибегают к различным манипуляциям: заменяют виноградный сок водой, вводят ароматизаторы и корректируют вкусовые характеристики искусственными добавками. Чтобы избежать подделки важно изучать состав продукта и обращать внимание на характерные признаки — чрезмерно яркую или некачественную упаковку, непропорционально низкую цену, несоответствия в оформлении этикетки. Такой простой, но эффективный подход снижает риск покупки некачественного вина и помогает сохранить уверенность в выборе.